1、烤麩用料：面粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，凈冬筍100克，植物油900克，香油100克，鹽、味精各5克，凈薑25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。
2、作法：
(1)將蔥破開切成段，薑切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗凈。然後，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控幹凈。
(2)制面筋。將面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反復揉搓面團，使面滋潤，直到揉透後醒30分鐘。再將面團放入大盆中，加涼水反復搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為面筋。一般可出500克面筋。
(3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將面筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。
(4)用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、薑，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。
(5)把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內，用水火麩到面筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出蔥、薑、晾冰即成。
