1、首先把筆筒魚用開水過一下，也就是俗稱的焯一下。焯到爪子張開成型。大概3-5分鐘。焯好後，去掉筆筒魚的眼睛，牙齒和脊背的筋。
2、然後拿一個小碗，倒入兩湯匙料酒，兩湯匙面醬，兩湯匙海鮮醬，一湯匙辣醬，一湯匙耗油，一湯匙香醋，一湯匙鮮味汁，適量鹽，半湯匙白糖，調成醬汁。
3、蔥薑切絲，蒜切片，幹辣椒，花椒粒備用。
4、炒鍋上油，倒入蔥薑蒜辣椒花椒，煸出香味，然後倒入焯好的筆筒魚翻炒，然後倒入調好的醬汁，最後用水淀粉勾芡，加味精，出鍋。
5、筆筒魚營養價值極高。內含蛋白質32％，脂肪9％，另含無機鹽和維生素；海魚還具有消炎退熱、潤肺、滋陰的功效。隻有美味沒有脂肪。海產品裡微量礦物元素很豐富，對孕婦也很有好處。
