1、制作食材:豬肉、精鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏未。
2、將無骨豬肉改成寬6-15CM,長20-40CM的寬條,用竹扦在肉上紮滿小眼,為瞭味道的進入。
3、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,醃十天左右。
4、將醃制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半幹。
5、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦瞭,一般在8-10CM左右,把半幹的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹瞭,一般要15天的,臘肉就制成瞭。
6、醃肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
7、熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。