1、黃牛肉切薄片狀裝入盤中,放入適量的生粉、適量的食用油、倒入蛋清(約1個蛋量)、適量的鹽、適量的料酒攪拌均勻後,醃制10分鐘。醃制牛肉的過程中切好配料,將配料洗幹凈後,辣椒斜切圈(越小越好),泡椒切碎,薑、蒜切米狀,香菜切小段裝入盤中備用。
2、加熱鍋後鍋中放入適量的油,待油溫8分熱後倒入醃制好的牛肉,牛肉下鍋後要快速將牛肉分散開,炒至半生變色即可撈出鍋裝盤備用(這裡牛肉不用炒熟,至半生變色即可)。
3、鍋中繼續放入適量的油,待油溫8分熱後倒入切好的配料(香菜除外)在鍋中爆香,炒香後加入適量的鹽、適量的生抽繼續翻炒均勻。
4、調料炒均勻後倒入牛肉,加適量的醬油,在加入適量的雞精繼續翻炒均勻,最後下香菜,翻炒幾下就可以出鍋裝盤享用瞭。
5、蛋液包裹的黃牛肉營養成分不流失,還肉質細嫩滑爽,就這樣簡單的幾步就做好瞭。