1、先將買回來的新鮮豬肝放到水裡面清洗一下，再用刀將豬肝切成菱形片的形狀。豬肝切好之後再一次放入清水當中反復清洗，一直到豬肝裡面的血水全部都清洗出來為止。生薑洗凈後切末、大蒜去皮之後拍一下切末備用。青紅椒洗凈之後去蒂、去籽，切成菱形塊的形狀備用。提示：很多人做爆炒豬肝的腥味很重就是因為豬肝裡面的血水沒有清洗出來，這一步不要怕麻煩，要反復清洗。
2、將切好的蒜末和薑末放入盛放豬肝的碗裡面，再向豬肝裡面加入適量的料酒，將它們攪拌均勻之後醃制15分鐘左右。料酒和生薑都有去腥的作用，大傢在做爆炒豬肝之前先將它這樣的醃制一下，豬肝的腥味也會去掉很多。
3、炒鍋當中加入適量的食用油，等到油熱瞭之後先將醃制好的豬肝放入到鍋裡面快速翻炒，一直到豬肝變色之後盛出。
4、之後另起鍋，熱鍋涼油，青紅椒放入鍋裡面翻炒到青紅椒變軟，再向鍋裡面加入少量的食用鹽，快速翻炒均勻之後再翻炒一下就可以出鍋瞭。
