海參幹的好還是新鮮的營養價值高 海參哪種好

1、從營養價值上來說，新鮮海參會更好一些，因為新鮮的海參沒有經過任何加工處理，其中的營養成分都沒有經過破壞流失，而幹海參經過加工後，很容易破壞海參中的水溶性和對熱敏感的成分，造成這些成分流失。

2、但從食用價值上來說，幹海參會更好一些，因為新鮮海參有一層膠質，絕大部分營養都被包裹在其中，不易被人體消化吸收，而不能被人體吸收的營養，即便再豐富也沒有太大意義，而幹海參在加工的過程中，會將膠質破壞，使這些營養更容易被人體吸收利用。