1、準備好用料:全麥粉50g,中筋面粉100g,打泡粉1.5g,酵母1.5g,紅糖20g,水150g,紅棗若幹。
2、將粉類(全麥粉、中筋面粉、打泡粉)混合。
3、水適當加熱(與體溫差不多),紅糖溶於水。
4、攪拌均勻加入酵母,靜置5分鐘,倒入面粉混合,攪拌均勻至無幹粉。
5、倒入容器,最好墊上紗佈或者烘培紙方便脫模,因為蒸好的發糕會粘在容器上。
6、發酵50到60分鐘至兩倍大,上面放紅棗。
7、入燒開瞭水的鍋中,大火蒸30分鐘,燜5分鐘即可。
當發糕面糊發酵好之後,記得要上“足氣”的蒸鍋,發糕的面糊含水量很大,發酵充分後要是冷水上鍋,那麼就容易發酵過度,那麼成品就會發酸、回縮。