1、準備淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。
2、取一個大碗，稱出一份水，粉200克的話稱出200克的水，粉倒入水中。
3、調制出淀粉水。
4、剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入淀粉水，快速攪拌，同時火轉小。
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火瞭。
6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。
8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。
9、撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
10、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，一整個就能掉下來瞭。
11、用刮將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
12、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜，最後淋入調好的醬汁即可。
