1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、如果面團發酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然後將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發面烤餅會很好吃的。
3、如果面團發酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然後將食用堿面均勻的和在面團中，做成花卷也會很好吃的。花卷中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在面餅上做成花卷。
4、如果面團發酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然後將食用堿面均勻的和在面團中，然後搟成大面餅做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗幹凈後，放入食用油攪拌均勻後，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在面餅上，圈起來蒸熟。
以上是自己傢常用的面團發酵過度後的補救辦法，其實還有許多補救辦法，如炸發面與燙面面團吃、炸菜角吃也是非常棒的美食。
