1、煮之前先用鹽水泡一泡
在碗中加入適量的鹽水，將買回來的豆腐塊泡入其中，沒過最好，浸泡並非越久越好，約5分鐘即可。浸泡後撈出來在手上按一按，會發現豆腐已經不容易散瞭，切成塊下鍋煮，不容易碎，也不會散，做出來的豆腐佳肴很漂亮。
2、煎之前用薑片抹一抹鍋底
在煎豆腐之前，先把薑切成小片，將切開的部分在鍋底塗抹一層，然後在倒入油，等油熱瞭下豆腐，開中火慢慢煎豆腐，這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎！在鍋底抹薑汁這個方法同樣適用於煎魚，可避免魚皮粘鍋。
3、不用鍋鏟推
煎煮豆腐的時候，總會發現，剛放進鍋的豆腐都是好好的，鍋鏟一碰就散瞭。所以，煎豆腐的時候可以前後晃動鍋將豆腐移動，等煎至微黃，再用鍋鏟翻就好瞭，豆腐也不會散。
4、將豆腐先蒸一蒸
想要豆腐不散，還可以提前蒸一蒸，豆腐隔水蒸個15分鐘，然後你再怎麼煮，基本都不容易散開，味道口感也更好！
