1、雞切成3厘米見方塊,薑切片,整蔥切兩段,用刀背拍松。雞油掏出備用。
2、雞塊入鍋氽過洗凈擠幹。
3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等),一起放入。蔥薑、適量雞油最後鋪上。
4、燒開一鍋水,將汽鍋坐於燒水鍋上,若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣,用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鐘檢查一次,若汽鍋內已有較多湯水,說明雞肉沒有控幹(蒸餾不可能這麼快),拿出來重復步驟2,並將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。
6、開始長期蒸餾過程,由蒸餾產生的湯水會一點點增多(無需再檢查)。若燒水鍋較小,中間要檢查燒水鍋內是否燒幹並補充。
7、根據鍋的大小,2~4個小時內能夠做好,以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。
8、若配以竹蓀或類似食材,根據種類不同,在起鍋前半小時左右(時機選擇見註意事項最後一段)放入。
9、若食用第二次,盡量不要動雞肉;第一次剩的雞油可以加入一些。