1、首先準備高筋面粉700克,食用鹽6克(鹽的作用,可以提高面粉的筋性,這樣可以使面團延展性更好,後面會拉的更薄),溫水370毫升(溫水和面,這樣做出的餅吃起來,口感上會更柔軟些)。攪拌成絮狀面團後,揉成光滑瓷實的面團。
2、然後再把面團搓成長條,分成均勻大小的面劑子。
3、再把每個面劑子搓成,圓溜溜的面團,然後摁扁,上下兩面及邊緣處,都要抹上食用油。
4、全部做好後,放再一起,蓋上保鮮膜,防止風幹,放在一邊至少醒面40分鐘,如果能夠醒面1-2個小時。
5、接下來做的是,手抓餅要用到的油酥。還有十三香,面粉,食用鹽,以及大豆油,把他們調成稀稀流動像牛奶的狀態,就可以。至於調料放多少合適,這個就根據個人口味來瞭。
6、把醒好的面餅搟開,不需要太薄,厚度2毫米就可以,然後均勻的抹上油酥。再像平時疊扇子一樣,一層一層的疊起來。
7、疊好後,抓起兩頭,在案板上,邊摔打邊拉長。最後再從一頭卷起來,然後把尾部收在下面。再稍微按壓一下,到這裡,手抓餅也完成瞭很大一部分。
8、到這一步時,蓋上保鮮膜,再松弛10分鐘左右,這樣做是為瞭好搟開。
9、松弛好的面餅,搟成厚度約1.5毫米的大餅就可以瞭。