1、看蟹殼。
蟹殼的色澤能直接反映蟹的質量。大多數人以為蟹殼黃，就說明蟹肥美、好吃。恰恰相反，這是蟹瘦弱、肉少的標志。真正的肥蟹的蟹殼是黑綠透亮的，證明有活力。
2、看蟹腿絨毛。
別看螃蟹蟹腿的絨毛覺得惡心。這正是一隻蟹發育成熟、老健的象征。若蟹腿無絨毛，則是體弱無力，肉質不美的標志。
3、看螃蟹肚臍。
把蟹翻轉過來，觀察肚臍，如果肚臍突出的，就說明蟹膏肥滿。反之，肚臍不明顯或者凹進去，則說明螃蟹膘體不足，肉質不多。
4、看螃蟹是公是母。
俗話說得好，九月團臍，十月尖。在農歷八九月之前吃母蟹，可以吃其蟹黃。而九月之後就要挑選公蟹，可以吃其蟹膏。因為公母蟹分別在這兩個時間段性腺成熟，滋味和營養都極好。
