1、鴨脖2斤、鴨子半隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉10片、桂皮1小塊、八角3-5個、花椒適量、幹辣椒適量、茴香適量、陳皮1片、草果1個、沙薑適量、生薑適量、料酒適量、大蔥適量
2、先準備好所有的香料，草果拍開，香料和辣椒的量根據自己的口味增減。
3、洗好的鴨脖或鴨子冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾個花椒。大火煮開後再煮一會，後會有很多浮沫。撈出來後多沖洗幾遍瀝幹水份備用。
4、鍋裡放少許油，油熱後倒入茴香，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，草果，幹沙薑，陳皮，甘草，生抽，老抽，鹽，冰糖。調料根據自己喜好增減，也可以不炒直接煮，不過炒一下更香。
5、鍋裡加水，炒好的香料也可以用紗佈包起來。水要沒過鴨脖，大火煮開後轉中小火，加入鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分鐘左右。中途多翻幾次面。
6、差不多煮好的時候，自己嘗一嘗味道，不夠咸的話加鹽，顏色不夠深的話再加老抽。煮到自己喜歡的軟爛程度開大火收收水後關火，再在鹵水裡悶一兩個小時更加入味，鹵好的鴨子吹涼後斬件擺盤。上面再淋一些鹵水。
