1、首先鍋燒熱後先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠瞭。油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻。
2、在青菜剛剛熟透溢出少量湯汁的時候，迅速加鹽。加鹽之後咱們再倒入少量油，剛才倒油那是為瞭不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣菜湯減少，油也到瞭菜裡，油用得不多，但油味濃，菜味香。
3、第二次加油之後，咱們再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。這時候鍋底的湯水隻有這麼一點兒，青菜裡水分流失得很少。
4、總之，隻要記住炒青菜時要快就行瞭，寧願讓它偏生，也不要炒得過熟，因為青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。
