1、大蔥可以保存的時間取決於保存的方法，從一個星期到一個冬天不等。
2、大蔥的體型較小蔥大，肉質厚實，水份較多，不易幹癟，因此比小蔥容易保存。隻要保持幹爽、低溫、避免日曬，並避免產生破損創口而流出汁液，就可以保存較長時間。在深秋貯存大蔥季節到來之時，把蔥尾捆成幾棵一小把，先攤開來在陽光下曝曬一個星期，待到外皮幹透後把它們直立放在陽臺上的避風蔽日處。待到入冬以後這些蔥會上凍，但不會影響其品質。使用前在室內緩慢解凍依然能夠保持新鮮。每次吃多少棵就剪斷多少棵，而保持其他蔥株不受損傷。上凍以後適當蓋上一些苫佈等物，可以避免因白天升溫而導致的解凍，甚至黴變。
3、老話說蔥“不怕凍就怕動”，頻繁翻動貯存的大蔥會導致幹葉脫落，露出破口而發生腐爛。而一旦出現發黴現象則必須及時去除黴變外皮，以免黴菌擴散。
