1、先將排骨剁成長約5厘米的段，然後洗幹凈放大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很幹凈。
2、放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、撒幹淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹淀粉。
3、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，將排骨放入，中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太幹。
4、將鍋裡的油倒出去，留點底就可以瞭，入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候。
5、放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去，放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果不夠深，可以滴幾滴老抽。
6、小火慢燉到湯汁濃稠快幹的時候，放入25克香醋，大火將湯汁收濃。湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火。
