1、鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓,清水洗凈,放在砧板上,齊鰭斬下魚頭,在肛門處切下魚尾。將中段剖成兩片,每爿各斬成4小塊;魚頭一劈兩片,再各斬成2塊;魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出,用清水少林寺漂洗幹凈。
2、竹筍剝去殼,清水洗凈,切成菱形。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至七八成熱,下蔥、薑煸出香味後撈出,再放入鮰魚塊稍煎,烹酒後加蓋加重燜,以去其腥味,隨即下筍片,加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度),加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右,再用旺火稠濃鹵汁,放味精,出鍋裝盤。
1、鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓,清水洗凈,放在砧板上,齊鰭斬下魚頭,在肛門處切下魚尾。將中段剖成兩片,每爿各斬成4小塊;魚頭一劈兩片,再各斬成2塊;魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出,用清水少林寺漂洗幹凈。
2、竹筍剝去殼,清水洗凈,切成菱形。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至七八成熱,下蔥、薑煸出香味後撈出,再放入鮰魚塊稍煎,烹酒後加蓋加重燜,以去其腥味,隨即下筍片,加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度),加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右,再用旺火稠濃鹵汁,放味精,出鍋裝盤。