1、光照宜強不宜弱。光照是冬季增加棚溫的重要方式，還是提高產量、改善出菇質量的重要途徑，光照強度和是將應該根據棚室的保溫情況和氣候變化而定。如果棚室的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5度以上，那麼可以早揭晚蓋草苫，盡量延長白天的光照時間；反之則要縮短白天的光照時間。光照強度直接影響到平菇產量和品質，在光照較強的菇棚內，平菇子實體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產量也可增加20%左右。
2、水分宜少不宜多。冬季氣溫低，棚室內地面和培養料蒸發量少，菌絲體呼吸作用降低，消耗的水分也相應減少，加之冬季以保溫為主，棚室經常關閉，所以水汽難以散發出去。所以冬季棚室應該少噴水，不可過多，空間較大、菌棒擺放較少或者通風情況較好而又較易升溫的菇棚，一般1-2天噴施一次為宜，反之3-4天噴施一次。噴施也不能閉棚水”，這樣會造成片上卷，甚至枯黃而死，引起生理性病害。
3、通風宜勤不宜大。通風換氣能加棚室內的氧氣含量，但是通風同時冷空氣也會進入到棚室，降低棚室溫度，所以冬季在保證棚內氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風時間。通氣狀況良好的菇棚，宜采用短時間小通風的方式換氣，即一天通風3-4次，每次30分鐘，反之宜通風8―10次，每次20分鐘。
4、加溫宜廉不宜奢。溫度是影響到冬季平菇幼蕾產生及正常生長的重要因素，棚溫過低或者溫差過小，菇蕾難以形成，現蕾後棚溫過低，子實體基本停止生長，不會分化，及時分化瞭也會形成畸形菇，商品價值低。所以在蘋果菇蕾形成後需要適當的加溫，需保持棚溫在5度以上，以利於保溫並拉大溫差，促使菇蕾形成，現蕾後宜控制棚溫在8℃左右，保證子實體正常生長。
另外在平菇整個發菌期，每隔5天左右既要噴灑一次病去無蹤或賽百09溶液，這時為瞭防止雜菌病害發生，一旦發現污染菌袋，及時移出拱棚單獨產量，尤其是在春季，要經常噴施菊酯類物質驅殺害蟲。
