海參怎麼做的吃 海參的傢常做法

海參怎麼做的吃 海參的傢常做法

1、取出幹海參,用冷水沖洗一下。

2、將海參放入無油的幹凈鍋中——一定要無油,不然容易引起海參的回縮,以小火慢煮,水開後關火,將海參泡在熱水中,待水溫與體溫差不多後,將海參撈出。

3、把海參放幹凈的冷水中浸泡12小時~註意,浸泡的盆同樣要無油幹凈,如果是炎熱的夏天,應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中,以防細菌滋生。冷水浸泡時,以用純凈水為佳。

4、12小時後,再將海參放入幹凈的鍋中,以冷火慢煮,水沸後關火,浸泡到水溫降為體溫的溫度。

5、將海參撈出,用剪子把海參腹部劃開,把腹腔內的雜物取出。然後把凈膛的海參沖洗幹凈。

6、然後再一次把海參放入鍋中,以慢火燒開後關火,浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果,就取出海參。其實到瞭這一步,海參基本上應該達到發制效果瞭,如果萬一覺得發得不好,就在熱水再多泡一會兒。

7、大蔥斜著切蔥片,薑切片,備好雞湯和水淀粉。

8、鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把蔥、薑炒香,且把蔥炒得略微金黃。

9、加入糖後以小火加熱,油糖混合後,慢慢炒出糖色。

10、加一點點老抽醬油上色,用醬油千萬不要多,不然海參易苦而且回縮。

11、倒入黃酒,加入高湯。

12、把海參放入,蓋上鍋蓋,以小火燜燉約25分鐘。

13、根據口味調入少許鹽後,加入水淀粉勾芡,就可以出鍋瞭。

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