1、白蘿卜青頭5個,鹽2大匙,辣椒醬2大匙,蒜末1大匙,醬油1大匙,糖2大匙,香油1大匙。
2、將白蘿卜青頭洗凈,去除葉子部份留下葉莖,切下約10公分長度瀝幹備用。
3、將調味料鹽均勻撒在白蘿卜葉莖上,並用手輕輕搓揉醃漬,出水後靜置半天,期間需翻動多次,使之質感均勻脆韌軟化,再將鹽水倒掉,略用冷開水洗凈後徹底瀝幹水份備用。
4、將白蘿卜葉莖切成0.5公分小段放入容器中,加入調味料辣椒醬2大匙,蒜末1大匙,醬油1大匙,糖2大匙,香油1大匙並攪拌均勻,容器加蓋置於陰涼處或冷藏醃漬約1天使其入味,放在冰箱冷藏約可保存10天。