1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或者是青椒也可以，青椒的的話，味道是會發生一些改變的，而且青椒是會使得變色的，小米椒也是可以的，但是這樣的話會太辣瞭。
2、在洗辣椒的時候不要將蒂去掉瞭，因為這樣會進入水瞭，而且如果晾幹不到位的話，會容易壞掉，如果剁椒裡面出現水分的話，變成瞭“辣椒粥”，晾曬的時間一般來說是一整天瞭，隻要是沒有變成幹辣椒就行。
3、大傢如果是不喜歡籽的話，可以在剁之前將籽都去掉瞭，大傢在處理的時候一定是要帶手套，否則會辣手，或者是拿著蒂的部位，一點一點的剁瞭。
4、放入薑、大蒜、白酒都是可以增加剁椒的香味的，而且薑是可以直接放到剁椒裡面的，可以作為咸菜來吃，加入一些白酒也是可以避免剁椒變質，再加鹽的時候要根據自己的喜歡進行瞭，大傢如果是喜歡酸一些就少放一些。
5、將做好的剁椒可以放在瓶子裡面或者壇子裡面進行保存，一定是要密封好的瞭，如果進入空氣的話會壞瞭的。
而剁辣椒是可以直接吃的，因為它是經過醃制的，味道已經形成。隻不過直接吃的話，味道很辣，可能會有一定的刺激性，如果能配合一些食材的話，那麼會使它的口味變得更加的突出，而且也會使刺激性減弱一些。
