1、要選新鮮的魚，否則魚肉質松弛、易斷。
2、魚宰殺洗凈，切下魚頭，沿脊椎平刀順長一剖兩片，去掉全部魚骨，魚皮。
3、魚肉橫放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。
4、平穩持刀，用力均勻，刀要隨時擦幹，案板清潔。
5、切好的魚片上漿掛糊，等下鍋。
