1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。
2、10斤以上的草魚、鯇魚都可以，魚大肉質厚好吃，剖開以前洗幹凈外部，剖開以後不要洗瞭，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃制出來的魚肉就是紅的好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、拿幾塊幹凈的抹佈擦幹凈的，肚子上黑黑的我也全擦掉瞭。鹽涼瞭，可以抹鹽瞭，先抹魚鱗這面。挨個抹完鹽，依次排在大盆裡，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西醃，一般醃3天後把上面的放下面，下面的放上面在醃2天就可以掛起來晾瞭。
5、全部抹完就把魚放入一個幹凈的容器陶缸最好，我傢裡沒有就隻能這樣啦醃制起來一個星期以後翻一個面，再醃制一個星期就差不多瞭，在天氣好的時候拿出去曬天陽曬3天就差不多瞭可以吃瞭。
以上就是醃臘魚的制作方法，從以上文章我們就可以瞭解到，制作醃臘魚並不難，隻要根據以上方法就可以輕易制作出封風味獨特的醃臘魚瞭。
