1、選用長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝幹。
5、把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。）
6、都碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗幹凈的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，隻要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
7、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好瞭。（1、如果是用保鮮膜，做好2天後需要放下氣，然後就不用再打開瞭。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方）
