1、味道很不同：螺螄粉味道是酸辣和鮮爽的，桂林米粉的味道是咸香。螺螄粉裡面的湯是螺絲湯，也就是用田螺熬煮的湯，因此鮮爽味十分突出。桂林米粉有鹵粉和湯粉的吃法，因此鹵粉當中沒有湯料，湯粉裡面的湯主要是豬骨湯，屬於清淡口味。
2、工藝不同：螺螄粉用的是米粉，桂林米粉根據人們的口味會提供米粉和河粉兩種選擇，相比之下，米粉的銷量會更好。米粉會比河粉更有嚼勁。雖然兩種粉都是米粉，但是他們的差別也是比較大的。螺螄粉的米粉會比桂林米粉的米粉更有嚼勁，同時粉的顏色更加剔透。
3、配菜不同：螺螄粉的配菜相當豐富，有腐竹、空心菜、酸筍、花生、木耳等等。桂林米粉的配菜很簡單，在沒有任何味道的粉中加入一勺鹵水，然後加入炸黃豆、牛肉片、鍋燒、叉燒片等即可。
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