1、將魚清洗幹凈。
2、剔除魚大骨和魚皮，再將魚肉上紅色的部分剔幹凈。400克魚剔除皮和骨後變250克左右。
3、魚肉切片、雞肉切小塊，魚片用清水清洗兩遍。
4、將上述材料加30g肥肉，兩瓣大蒜和兩片薑，一起剁成魚糜。
5、打一個雞蛋，蛋白打散，蛋黃不用。
6、將蛋白加到魚糜中，再加鹽、味精、三匙生粉，朝一個方向打上勁。
7、加一點料酒，繼續朝一個方向攪打。因為魚片在清洗的過程已經吸足瞭水份，所以不要再加水攪打。
8、將攪打好的魚糜放冰箱冷凍15分鐘左右。
9、坐一鍋冷水，不要開火，將魚丸擠在鍋中。
10、全部擠完以後，開大火煮滾，之後轉中火，繼續煮兩三分鐘，撈出魚丸。
11、準備木耳，青豆，紅椒段，蔥薑蒜米，香菜葉子。
12、鍋裡放油，小火煸香薑蒜和榨菜片，倒入木耳和青豆炒一下，加入煮過魚丸的原湯。
13、煮開後，倒入魚丸，放鹽，味精，生抽，煮四五分鐘出鍋。
14、燴魚丸湯做好瞭，確實勁道，味道鮮美。
