1、準備老豆腐一塊，先對半切開，再切成半厘米厚的薄片，放入小盆中備用。
2、芹菜一把，先從中間劃開，再切成菱形片，放入小盆裡面。
3、紅椒半片先切成長條，再切成菱形片，和芹菜放在一起，用來配色。
4、蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入盆中，生薑一小塊切成薑粒，和蒜末放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。
5、起鍋添入一勺食用油滑鍋，再添入半勺食用油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。
6、然後放入豆腐片，晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻。
7、煎至豆腐一面金黃色時，再翻過來煎另一面。
8、煎至豆腐兩面呈金黃色時，倒入漏勺中控油。
9、鍋內再添入少許食用油，放入薑蒜末和辣椒爆香。
10、倒入芹菜和紅椒，快速翻炒片刻，加入蠔油3克翻炒化開，再淋入生抽5克調味。
11、添入半勺清水，煮沸以後，倒入煎好的豆腐，顛鍋翻炒幾下。
12、加入雞粉2克，白糖1克，食鹽2克，翻炒化開調料，再加入老抽幾滴調色，翻炒均勻。
13、改小火煨2分鐘，勾入少許水淀粉，快速翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤瞭。
