1、用糕點刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品，均勻地刷在面包表面。如果蛋液從面包兩側流下來，則說明蛋液刷太多瞭。這樣會導致面包和烤盤黏在一起。根據菜譜的要求，在面包表面劃出花紋，然後放入烤箱烘烤。
2、在沒烤過的面餅皮底部刷蛋液。為瞭防止烤好的派底部變得濕軟，你可以在還沒烤的餅皮上刷些蛋液，然後再放上餡料。派烘烤過程中，蛋液會受熱凝固，防止餡料中的汁液滲透到餅皮底部。
3、用蛋液密封糕點的邊緣。如果你做的是酥皮糕點或者夾心餅幹，可以在糕點一面的邊緣刷上蛋液。將上面那張酥皮的邊緣折下來輕輕壓在刷過蛋液的邊緣上。蛋液會將兩層酥皮黏在一起。
