紅燒大鯉魚做法竅門 紅燒大鯉魚的做法

1、鯉魚1條，500克。調料：料酒10克，醬油20克，白糖30克，植物油500克(實耗90克)，蔥末2.5克，薑末1克，甜面醬3克，清湯200克。

2、將鯉魚去鱗，去內臟，挖兩鰓，洗凈，在魚身上每隔2.3厘米就斜劃一刀，深約1.3厘米。

3、鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱，下入鯉魚，炸至金黃色時，撈出，控去油。鍋內留少許度油，上火，燒熱，煸蔥、薑末，放入白糖，略炒，再加入甜面醬，炒至無水時，加入料酒、醬油、清湯，完成。