1、準備好食材：牛肉，薑，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、薑磨成薑末，擠出薑汁。
4、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
5、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
6、再加入3湯匙啤酒。
7、手清洗幹凈，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
8、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
9、然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
10、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
11、接著倒入適量麻油，加入生粉。
12、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鐘更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
13、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
