1、紫玉米掉色因為植物裡含有豐富的植物色素和花青素，這種紫色是水溶的，在水裡煮確實會呈現紫色。
2、紫玉米（PurpleCorn），安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物（phenoliccompounds）和花青素（Anthocyanidins）。紫玉米（PurpleCorn)，拉丁文名稱ZEAMAYZL.，是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。紫玉米（PurpleCorn）早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用，叫做“ChichaMorada”，此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部份，並且由於該飲料含有酚化合物（phenoliccompounds)，使得它具有健康性和營養性，從而日益受到關註。
