1、先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗凈備用。
2、準備蔥、薑各10g。
3、加料酒。
4、加鹽20g,拌勻。
5、醃制12小時以上。
6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下，撈出。
7、把幹辣椒剪成段（註：為什麼不直接用辣椒段呢？因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些）。
8、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
9、把調料水加熱熬一會，熬至出色瞭。
10、去掉渣，留汁水。
11、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。加薑塊10g，蔥10g炒香即可。
12、加入調料水，倒入鮮湯，加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
13、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘。
14、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
