1、鹽水去腥法:將生蠔用鹽水煮5分鐘後,迅速將生蠔撈出放進冰水裡,反復幾次腥味就沒有瞭。可以將生蠔放在淡鹽水中浸泡半小時,期間攪拌2到3次,然後撈出,用清水沖洗、瀝幹即可。可以先用清水浸泡24小時,讓生蠔幹充分吃水回軟,然後用鹽反復撮洗幹凈即可,有醋的話清洗的時候也可以加點。
2、酒類去腥法:先將生蠔洗凈,用料酒浸泡會撈出,再加鹽,之後的生蠔就沒腥味瞭。也可以反過來,先用鹽洗生蠔,然後用料酒泡十分鐘左右。將生蠔灑上料酒醃20分鐘,料酒會溶解和揮發腥味。當然,也可以用其他的酒類,如白酒、黃酒等。
3、茶葉去腥法:將生蠔在茶葉水裡泡一下,茶葉有很好的收斂效果,能幫助去腥。
4、烹飪加配料去腥法:在生蠔上蠔表面放少量檸檬汁可以去腥。在烹飪的時候多放薑蒜,加點兒料酒,就會有很好的去腥效果。