1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨。
2、將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振幹水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內，浸漬40分鐘，加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、薑等，上籠約蒸三小時後取出搌幹水。
3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起。
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色。
5、置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
6、食用時，可蘸花椒鹽吃。
1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨。
2、將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振幹水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內，浸漬40分鐘，加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、薑等，上籠約蒸三小時後取出搌幹水。
3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起。
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色。
5、置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
6、食用時，可蘸花椒鹽吃。
