1、原料:雞胗1.5斤、良薑一塊、八角4個、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香葉3片、蔥段適量、薑片適量。
2、制作方法:
(1)把雞胗清洗下,首先把雞胗上面的皮去掉,雞胗表面的粘液也順便清洗下,再把雞胗表面的雞油,雜質都去除瞭,洗雞胗一定要仔細檢查一遍。
(2)把清洗好的雞胗控幹凈水,加入適量的米酒,把雞胗抓洗下,這樣能更好的去除雞胗的腥味,然後加入清水清洗,按照這個方法反復的清洗3遍。
(3)洗幹凈後加堿面再抓洗一遍,這樣做能去除雞胗表面的一些粘液,去除雞胗的腥味,然後加水清洗幹凈備用。
(4)鍋上火加入清水,下入雞胗汆水,水開後煮1分鐘,然後撈出來控凈水,並用冷水沖洗幹凈。把香料加入幹凈的鍋內,清洗好的雞胗也放進去,加入適量的清水,水剛剛淹沒雞胗即可。
(5)下面開始調味:加入醬油調一下顏色,生抽50克、鹽8克、胡椒粉2克、料酒30克,燒開後調小火,小火鹵制25分鐘之後關火浸泡 。
(6)自然晾涼之後把雞胗揀出來,然後用刀切成片,線椒切成片,小米椒也切成片 ,去除下辣椒籽,大蒜拍破,薑拍破,放進蒜臼內搗成泥。
(7)搗好的蒜泥放進蒜臼內加入,鹽,雞粉,一品鮮醬油,陳醋,辣椒油,花椒油,香油,把以上味汁攪拌均勻,倒入雞胗內拌勻即可裝盤。