一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用幹粉的制作方式，而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面介紹“水粉”的制作過程(傢庭可直接用幹粉制作：方法是將幹粉用水發軟即成)。
原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
註：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
制作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
