1、加料酒和醋
魚的腥味主要來源於三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃制可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於堿性物質，還可以用醋進行烹調。需要註意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。
2、加蔥、薑、蒜
蔥、薑、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是傢庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。
3、加花椒和大料
花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。
