1、具有促消化的作用。酸菜中富含乳酸等有機酸，入味也是酸酸的，吃瞭可以開胃消食、促進消化。同時，它酸酸的口感對增強食欲有很大的幫助，可以有效治療厭食、食欲不振的癥狀。
2、可以潤腸通便，幫助人體及時排出廢物。酸菜的原材料都是蔬菜，含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助人體及時把廢物排出體外，對便秘患者的相關癥狀具有很好的治療效果。
3、含有豐富的微量元素，可以促進血液循環，維持人體各個系統功能的正常運作。酸菜中富含銅，而銅是人體新陳代謝的重要原料，對頭發和骨骼組織以及人腦的生長發育具有重要作用。
4、可以殺菌消炎。酸菜中含有豐富的有機酸，它形成的酸性環境可以有效殺死一些細菌，使一些害怕酸性環境的細菌不能夠存活，幫助人體抵抗一些細菌和炎癥的影響，進而起到殺菌消炎的作用。
