1、用水:最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋:這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好瞭,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多瞭會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬松;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。
3、攪拌雞蛋:蛋黃要攪拌到顏色變淺瞭,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻瞭。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4、放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5、加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6、烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
