1、麥、麩、小米保鮮法，用大小麥、小米、麩皮，任意選擇一種，入儲前要充分曬幹備用。麥類先在容器底部鋪10厘米厚，然後放上一層蛋，再放一層麥，如此層層放滿，上面麥鋪厚一點，存放通風陰涼幹燥處，每個月檢查1次，兩個月翻曬1次(夏天黴季每個月曬1次)。該法可以保存鴨蛋6個月~8個月不壞(小米、麥類儲後仍可明礬保鮮法，用明礬(又叫白礬)0.5千克，加溫開水(60℃~70℃)7.5千克溶化。待水完全冷卻後倒入貯蛋的缸或壇內，再將蛋逐個放入液體內，浸沒蛋面，放在通氣幹燥處。夏季可保存2個月~3個月，冬季可保存4個月~5個月。明礬與水的比例1∶15，冬天為1∶13。
2、米糠保鮮法，用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分幹燥的米糠平鋪一層，厚約10厘米，再將蛋一層層放入容器內，裝滿後在上面再蓋一層糠，放在通風幹燥處，每半個月或1個月檢查1次。溫度應保持在10℃~15℃，不得低於0℃。檢查中如有變質的蛋，要挑出來處理。該法可保存鴨蛋2個月~3個月不壞。
