瘦肉如何做會軟嫩 瘦肉如何做軟嫩的方法

瘦肉如何做會軟嫩 瘦肉如何做軟嫩的方法

1、原材料的選擇是非常重要的。不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感瞭。簡單來說,豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆著紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說,要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉醃一下:對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

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