1、用料:中筋面粉500g、泡軟的紅提幹(蜜餞、葡萄幹、藍莓幹和豬板油丁等)適量、酵母10g、無鋁泡打粉10g、熟豬油75g、白砂糖160g、紅綠絲(蜜餞買回來切絲即可)15g、30℃溫水240g。
2、面粉500g,加10g酵母、10g無鋁泡打粉,白糖40g,30℃左右清水240g,拌和搓揉摔打均勻上勁,成光滑面團靜置10分鐘。
3、面粉潑撒案板上,放上面團,搓揉幾下,用面杖,搟成長方形厚面皮,邊搟邊上下潑撒面粉,以免粘連,直至搟成長約四尺,厚一分的長形面皮。
4、塗抹一層熟豬油(或食用油)。
5、均勻撒上剩下的120g白糖,用手攤鋪均勻(如果白糖撒得比較均勻,可以不攤鋪),再撒上泡軟的紅提幹(或糖油丁),四周略空些距離。
6、然後從右邊卷向左邊,左邊留出一尺,卷兩折,蓋在右邊卷過來的卷上,如果左邊的卷,卷得過小,可以抻拽整齊蓋在右卷上即可。卷疊共十六層,成長條形,用面杖輕輕均勻壓一遍(避免脫層)。
7、等二次再用搟面杖排壓一遍。
8、再自中心向四邊壓搟成二尺見方形。
9、將兩頭各折回一點,壓緊,以防蒸時漏出糖油,對疊成四折。
10、再搟成邊長約六寸左右正方形油糕坯(每折十六層,共計六十四層),將油糕坯捧入籠中平放。
11、放入烤箱或溫箱進行發酵。發酵到一倍高就可以上開水鍋蒸制。(就像做包子饅頭一樣大火蒸制)
12、發酵好,置旺火蒸約17分鐘。關火,燜2分鐘,開蓋,快速撒上紅綠絲,再燜3分鐘。
13、視糕面略有鼓起,手觸不粘即可出籠。