鹵菜最好的上色方法 醬油上色的好處和壞處

鹵菜上色技巧主要有幾個：醬油，糖色，紅曲粉，紅曲米，其他工業食用色素，薑黃，黃梔子。

1、醬油上色的好處是非常直觀簡單。隻要顏色不夠，就可以放入適當醬油調到合適的顏色即可。這在各種鹵菜的制作中也用途比較廣。而且好的醬油會給鹵菜帶來醬香的風味，使鹵菜口味更好。

2、醬油上色的壞處是鹵水在鹵制食材的過程中容易發黑。而且這種黑色比較難看。其次，醬油的好壞直接決定鹵水的好壞。所以一般放入的都是比較好的醬油，這樣無形中就推高瞭成本。如果放入兩塊錢一袋那種醬油的話，整鍋鹵水就會廢掉。到時候悔之莫及。