1、材料比例：
雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒=1000：50：15:2:10:15。
2、選料：
選隻重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
3、宰剖：
選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗幹凈。
4、醃制：
將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃制約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。
5、烘制：
將醃好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流凈。然後將雞坯掛在通風處，晾幹外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
6、保存方法：
臘雞應存放在幹燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
