1、將梅花肉切片。
2、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃制10分鐘。
3、準備適量的辣椒和花椒。
4、薑和蒜分別切末。
5、炒鍋下入幹花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
6、大白菜撕成片，洗凈瀝幹水分。
7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
9、水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
11、再加入醃制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
12、將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
14、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
