1、鮁魚肉清洗幹凈,去掉血水和內臟,去掉魚刺和魚皮,把肉剔下來。
2、用刀剁鮁魚肉,不斷地剁,覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水,剁完一面後,用刀將下面的魚肉翻上來接著剁。
3、加入剁碎的蔥花和薑粒,繼續剁魚肉,直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜。
4、魚糜放入一盆中,順一個方向不斷攪拌,邊攪拌邊加入少許水,繼續順一個方向攪拌,直到魚肉上勁。
5、加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油,加入兩勺花生油,順一個方向攪打均勻後,便可以做魚丸瞭。
6、鍋裡放大半鍋涼水,將燃氣灶火力開最小一圈,右手抓一塊魚糜,握拳一擠便擠出一個小丸子,用一個湯勺放入涼水鍋中,以此類推,鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子,直到魚糜用完。
7、鍋中浮滿丸子後,轉中火,鍋中水沸騰後,即可關火,往湯裡加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒,最後撒少許香菜段即可出鍋。