1、把準備好的四個雞蛋打入幹凈的盆內,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好瞭),但是蛋白裡一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。
2、蛋黃分三次加入糖(60g)及油和牛奶,隻要攪勻即可,不用打發。低筋面粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻(用三針筷子都可以代替橡皮刮刀)。
3、用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好,如果尖能倒下來,還要繼續打發的。
4、把蛋白分三次加入蛋黃糊中,翻拌的時候,不可以劃圈,要從底往上翻,要輕要快,以免蛋糊消泡。
5、現在面包機桶內刷上一層油,然後把攪拌好的蛋糕糊倒入面包機桶內,然後輕摔幾下,震出氣泡,按下烘烤模式。
6、30分鐘左右,熱氣騰騰的蛋糕出爐,然後把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而縮入。