1、買回來的芥菜洗幹凈，對半切好在陽臺曬6個小時。
2、找一個幹凈的盆子(提前洗好，控幹水分，不能有油)，加入鹽(芥菜少量加入，方便揉搓)。
3、揉好的酸菜依次放入提前準備好的罐子裡(罐子提前洗好控瞭水)在放酸菜的時候分層放，每放一層都會加點鹽然後接著放酸菜。
4、倒入事先準備好的淘米水，淹住芥菜。
5、最後一步密封，如果覺得蓋子不好密封，可以在蓋子上套一個保鮮袋，起到更好的密封效果，放到陰涼處靜等7到10天。
6、酸菜肉末做法
（1）將酸菜切碎，倒進鍋裡，小火炒幹至沒有水份。
（2）開火下油，油稍微多一點，熱油下蒜末，薑末，辣椒圈，爆一下。
（3）下肉末，稍微翻炒均勻至肉末變白。
（4）下酸菜大火翻炒均勻，加一勺高湯，調小火把準備好的醬油，蠔油，糖加入調大火翻炒，準備出鍋加入鹽和蒜段即可。
