1、肉洗幹凈剁成肉末。薑切碎，放入肉末中一起剁勻。
2、肉餡醃制的時候，我們來準備包菜。用小點的包菜，切2半，去掉中間的芯桿。用手把包菜一片一片掰下來，泡在水裡洗幹凈。鍋裡放水煮開，把包菜放進開水裡焯水。要煮軟一點。煮軟以後，但也不要太軟。撈起，用冷水沖涼瀝水，再切成碎丁。
3、全部切完後，放進有肉末的大碗裡，拌勻。包菜裡面的水分會被肉末吸收。調勻後也不會太幹或者太稀。這時，可以嘗嘗味道，看看還需要加點什麼，如果是做餃子用，稍微調咸一點，因為餃子用水煮會損失一些鹽分。覺得味道很好瞭就淋上芝麻油來鎖住水分，接下來攪拌均勻，包菜肉餡就完成瞭。
4、包菜肉餡調好後，還要放置一會，這樣會更入味。這個時間裡我們開始做揉面的工作。面粉加少許水用筷子攪拌成絮狀。手洗幹凈，開始揉面，揉成光滑的面團後，放置醒發10分鐘左右。醒發好後，面團再揉一下，搓成長條，下好小劑子，搟成皮。
5、搟皮，要中間厚一點點，邊緣要薄。這樣不會煮破皮。把餃子皮托在手上，舀一勺包菜肉餡放在皮子的中間。把上下對應的皮先捏著一起，再把右邊部分捏起來。最後，把左邊的口封住。菜肉餡包子完成。全部包好後，鍋裡水燒開，就可以煮餃子瞭。煮好後，加一些涼開水，再起鍋，瀝水裝盤，餃子互相不粘連。咬一口嘗嘗，肉餡飽滿，味道鮮美，真的好吃的沒法說。
